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- [いなり寿司の皮]＝12個分
- 油あげ…6枚
- だし汁…1カップ
- 砂糖…大さじ1
- みりん･･･大さじ2
- 醤油…大さじ2
- [すし飯]＝12個分
- 炊きたてのごはん…2合分
- 酢…大さじ4
- 砂糖…大さじ2
- 塩…小さじ2/3
- [具]＝エビ・かにいくら各4コ分
- 青じそ…2枚
- かにのほぐし身…20g
- いくら醤油漬け…10g
- エビ…4尾
- 桜でんぶ…10g
- 三つ葉…4、5本
- 卵…1コ
- 砂糖…小さじ2
- 塩…少々
- サラダ油…適量
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[いなり寿司の皮]
- 油あげを1枚ずつまな板に置いて菜箸をあてて前後に転がす。
- 長い辺を1つ残してキッチンバサミで袋状の部分を切り、手で丁寧に開く。
- 油あげは熱湯で2分ほど茹で、ザルにあげて水気を切る。粗熱がとれたら手でぎゅっと水気を絞る。
- 鍋にだし汁、砂糖、みりん、醤油と(3)の油あげを入れて落としぶたをして弱火で20分ほど煮る。（落としぶたがなければオーブンシートで。）
- 煮汁がほとんどなくなったら、油あげを皿にあげて粗熱をとる。
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[すし飯]
- 耐熱容器に酢、砂糖、塩を入れてラップをせずに電子レンジで40秒ほど加熱する。
- 炊きたてご飯に(1)の合わせ酢をまわし入れ、切るように混ぜ、粗熱をとる。
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[具の準備]
- 青じそは軸をとり、縦半分に切る。
- エビはまっすぐに竹串を刺して茹で、腹を切り開く。
- 三つ葉は塩ゆでして水気を絞り、まとめて2cmくらいに切る。
- 溶いた卵に、砂糖、塩を加え混ぜ、サラダ油を熱した鍋で炒り卵を作る。（弱火で、菜箸4、5本で混ぜると細かくキレイに仕上がる。）
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[仕上げ]
- 指先を水でぬらしてすし飯を軽く握り、いなり寿司の皮に詰め、皿に並べておく。
- 「かにいくら」は、炒り卵、青じそ、かにのほぐし身をのせた後、いくらを飾る。
- 「エビ」は、エビを背中側を上にして置き、炒り卵をのせ、三つ葉を飾る。
●トッピングをしない状態のおいなりさんは、そのまま冷凍もできます。1つずつラップして保存容器に入れて冷凍し、自然解凍＋ちょこっとレンジで温めてお召し上がりください。
●市販のいなり寿司の皮を使うと、とっても簡単にできちゃいます。
森崎繭香 ギフト料理研究家・フードコーディネーター
外資メーカー勤務から大好きな「食」の世界へ転身、
大手クッキングスクール講師、パティシエなどを経て独立。
企業のレシピ開発・企画などに携わる。ドライブやホームパーティに喜ばれるフィンガーフードやスイーツギフトなどを得意とし、“作って贈る・楽しむ”を提案。
身近な材料で簡単に作れるレシピとキュートなラッピングが好評となり、トヨタ自動車「Chere」、CarTime「ドライブレシピ」等、さまざまなメディアで活躍。今後は出版、イベント、商品プロデュース等、より広い範囲での活動を企画中。 Blog：まゆカフェ
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