[いなり寿司の皮]
1. 油あげを1枚ずつまな板に置いて菜箸をあてて前後に転がす。
2. 長い辺を1つ残してキッチンバサミで袋状の部分を切り、手で丁寧に開く。
3. 油あげは熱湯で2分ほど茹で、ザルにあげて水気を切る。粗熱がとれたら手でぎゅっと水気を絞る。
4. 鍋にだし汁、砂糖、みりん、醤油と(3)の油あげを入れて落としぶたをして弱火で20分ほど煮る。（落としぶたがなければオーブンシートで。）
5. 煮汁がほとんどなくなったら、油あげを皿にあげて粗熱をとる。

[すし飯]
1. 耐熱容器に酢、砂糖、塩を入れてラップをせずに電子レンジで40秒ほど加熱する。
2. 炊きたてご飯に(1)の合わせ酢をまわし入れ、切るように混ぜ、粗熱をとる。

[具の準備]
1. 青じそは軸をとる。
2. エビはまっすぐに竹串を刺して茹で、腹を切り開く。
3. きゅうりはへたを切り、長さを半分に切ってから縦4等分に切る。
4. 溶いた卵に、砂糖、塩を加え混ぜ、サラダ油を熱した鍋で炒り卵を作る。（弱火で、菜箸4、5本で混ぜると細かくキレイに仕上がる。）

[仕上げ]
1. いなり寿司の皮を、切り口が上になるように広げる。
2. 青じそを横に並べる。
3. 焼き海苔をのせ、指先を水でぬらしてご飯を押し付けるように平らに広げる。
4. 手前1cmほどあけて、エビ、きゅうり、たまご、おぼろを並べる。
5. 太巻きの要領で、手前の油あげで具を巻き込むようにしてぎゅっと押さえ、最後までくるくる巻く。
6. 巻き終わりを下にして形を整え、6等分にカットする。

●いなり寿司の皮とすし飯はたくさんできるので、同じ具で楽しむ場合は具の量を増やして作ってください。

●いなり寿司の皮は冷凍もできます。たくさん作って冷凍しておけば、急なお弁当にもパパッと対応できます。

●ノーマルないなり寿司もそのまま冷凍できるので、その日に食べる分の“うずまきおいなりさん”と冷凍用の“ノーマルないなり寿司”を同時に作るのもいいですね。ノーマルないなり寿司の皮の場合は、油あげを開かずに半分に切って袋状にします。おいなりさんは1つずつラップして保存容器に入れて冷凍し、自然解凍＋ちょこっとレンジで温めてお召し上がりください。

●お寿司用に茹でて開いてあるエビを使うともっと簡単です。