1. エビは殻と背わたを除き、塩水・真水の順で洗い、汚れを落とす。（むきえびを使えば、もっと手軽。）
2. 大葉・青ネギはそれぞれ粗みじんにする。
3. (1)のエビを包丁でたたき、ペースト状にして(2)と合わせる。
4. (3)をボウルにいれ、溶き卵・塩・コショウ・ナンプラー・スイートチリソース・片栗粉を加え、ねばりが出るまでよく混ぜる。
5. ラップを広げた台の上にサンドイッチ用食パンを置き、エビペーストを塗る。
6. フライパンにサラダ油をひき、エビペーストが塗ってある面を下にして、弱火～中火くらいで2分ほど焼く。
7. 裏返して、かりっとするまで焼く。（パンは焦げやすいので注意。）
8. 食べやすい大きさにカットする。
9. 完成！

※フードプロセッサーを使えば、エビペーストの材料をすべて入れて混ぜるだけなので簡単です。

朝のちょっとした時間に冷蔵庫にある材料でささっと作れて、車内でも食べやすいもの。小腹は満たしてくれるけどおなか一杯になりすぎない量。テンションの上がる味。「ドライブレシピ」ではそんなレシピをこれからもご紹介していきたいと思います。

●ピックをさして紙コップに入れると、車のカップホルダーに入れられて、片手でつまめます。

●ラッピングは透明の袋に入れてタイで留めます。底の広がりをつまんでセロハンテープでとめるとスッキリします。

●ピック・紙コップ・袋などは100円ショップやバラエティーショップなどで購入できます。大きさ・色・柄など用途に合わせて選んでみてください。